Lietas, ko viņi nesa

Veicot pētījumus savai jaunajai pavārgrāmatai, Jasmins Khans apmeklēja bēgļu nometnes Lesvos, Grieķijas salā Egejas jūrā. Aptuveni 6 jūdzes no Turcijas krasta sala ir bijusi nulles zeme no jūras ierašanās uz Grieķiju, un tā turpina uzņemt tūkstošiem migrantu . Viņa intervēja cilvēkus par izvēli pamest savas mājas un receptēm, ko viņi pārveda pāri robežām, kad nesot jebko citu varētu nozīmēt drošu nāvi. Viņa runāja ar vietējiem organizatoriem, piemēram, Lenu Altinoglou, kuras restorānā tiek piedāvāti ēdieni no Sīrijas, Pakistānas un Afganistānas, pateicoties viņas nodarbinātajiem bēgļiem.

Man tā šķita neticami traumatiska pieredze, saka Hans par 2018. gada ceļojumu. Tas, ka tas notiek uz Eiropas zemes, ārkārtīgi bagātā pasaules daļā, bija patiešām šokējoši redzēt. Es jautāju, vai viņa kādreiz saņem atgrūšanos pret šo kulinārijas pieeju. Nē, viņa saka. Pārtika ir politiska. Es izmantoju pārtiku kā veidu, lai palīdzētu mums izprast sevi un pasauli mums apkārt. Tas ir viss mana darba priekšnoteikums.

Savā jaunajā pavārgrāmatā Nogatavojušās vīģes: receptes un stāsti no Turcijas, Grieķijas un Kipras , Khan dalās ar vairāk nekā 80 receptēm no šī reģiona, piemēram, eliopita — ar olīvām piesūcinātu Kipras maizi un kaymak — turku brokastu smērvielu, kas pagatavota no bifeļu piena. Starp ēdieniem viņa raksta esejas par saviem ceļojumiem, globālo migrāciju un satiktajiem cilvēkiem. Izrautība no dzimtenes ir satraucoša pieredze, viņa raksta grāmatas ievadā. Cilvēki bieži pieķeras lietām, kas palīdz viņiem saglabāt identitātes sajūtu. ... [Un] varbūt nekas nesniedz vairāk identitātes sajūtu kā ēdiens.

dienas biksītes

Sākot ar 2015. gadu, Eiropā notika bēgļu pieplūdums , galvenokārt no kara plosītām valstīm Tuvajos Austrumos, piemēram, Sīrijas un Irākas. Līdz 2016. gadam ANO Bēgļu aģentūra lēsa, ka vairāk nekā 5 miljoni cilvēku bija izkāpuši Eiropas krastos, lai izvairītos no vardarbības un vajāšanas. Bēgļu nometnes kļuva pārpildīts un nepietiekami resursi , un piekrastes valstis, piemēram, Grieķija, cīnījās, lai pārvaldītu pieaugošo iedzīvotāju skaitu. Savukārt Khans rezervēja ceļojumu uz Atēnām.

Viņas darbā ir skaidri redzama viņas humanitārā attieksme. Tā vietā, lai gleznotu savus ceļojumus ar Instagram jetšera patīnu, viņa ir godīga. Mūsu telefona sarunas laikā viņa man stāsta, ka viņai ir bijis nogurdinošs rīts, intervējot no mājām Londonas ziemeļaustrumos. Viņa nav mācījusies, ietur ilgas pauzes pirms atbildes.

kērlinga nūjiņa ar pielikumiem

40 gadus vecais Khans saka, ka virtuvē veidojas tuvība, kad griežat tomātus vai sagriežat kubiņos sīpolus. Jūs varat dzirdēt, kā tie šņāc pannā, un smaržas un aromāti ir ļoti svarīgi sarunām.

Savas karjeras sākumu viņa pavadīja kā Londonas cilvēktiesību aktīviste, koncentrējoties uz Tuvajiem Austrumiem. Bet ap 30 gadu vecumu pēc 10 gadu aizstāvēšanas viņa atsitās pret sienu un bija diagnosticēts hroniska noguruma sindroms . Neilgi pēc tam viņa sakravāja somas un uzsāka jaunu piedzīvojumu — un līdz ar to arī jaunu karjeru pavārgrāmatu jomā.

aizgājusi meitene filma vs grāmata

StarpGatavs att’s receptes, Hanas proza ​​ir piepildīta ar tādu pašu vaļsirdību — piemēram, aprakstot skaistu Grieķijas salas ostu, viņa piemin arī Eiropas Robežu un krasta apsardzes aģentūras kuģus, kas patrulē ūdeņos migrantiem. Vienā nodaļā Khan apraksta dažas no savām sliktākajām ceļojumu dienām, pēc spontāna aborta . Viņa sevi mierināja, baudot vīģes, kas atgādina par mājām un ģimeni.

Dažus mēnešus vēlāk Hans atradās Stambulā un gatavoja jēra gaļas kotletes kopā ar turku izdevēju Beraku Geseru, kurš ir kurds. (Turcijas kurdu kopiena ir atsevišķa Tuvo Austrumu etniskā grupa, bet bez sava valsts.) Virs bļodas ar karstu, piparmētru jogurta zupu, viņi runāja par citādību un augšanu multikulturālās mājsaimniecībās [Khanas māte ir irāniete, viņas tēvs ir pakistānis]. Viņa jautāja, vai Gēčers cer uz kurdu neatkarību.

Viņa teica: 'Patiesībā runa ir tikai par to, ka cilvēkiem ir vienādas tiesības Turcijā,' saka Khans. Tas bija vienkāršs priekšnoteikums, bet man tik spēcīgs, un tas lika man apšaubīt idejas, kas man bija par nacionālismu. Autore ietur pauzi, iespējams, atceroties dzīvi pirms pandēmijas. Pilnībā aprīkota virtuve, kas tagad ir atmiņā, ir viena no viņas iecienītākajām vietām, kur sarunāties par identitāti. Un ēdiens bijagaršīgi.