Kā Erīna Frenča izveidoja kulinārijas svētceļojumu uz Menas lauku

Kādā pēcpusdienā 2013. Erīna franču valoda aizveda savu 11 gadus veco dēlu Džeimu medīt savvaļas ziedus. Viņa tajā vakarā iestudēja un pasniedza uznirstošās vakariņas vietējā fermā, un viņai bija nepieciešami centrālie elementi. Ar savu glābšanas suni Penniju pāris šķērsoja pakavveida līci Maine akmeņainajā piekrastē. Džeimsam rakņājoties smiltīs, francūzis meklēja savvaļas purpura dadzis, pirms pamanīja kādus noslēpumainus kātiņus, kas vainagojušies ar laima zaļiem dārgakmeņiem, kas varētu noapaļot pušķus.

Tā ir diezgan laba kārtība! draugs piezīmēja vakariņu laikā tajā vakarā. Vai tas ir joks? Frančiem nezinot, noslēpumainie kātiņi bija vietējā indīgo efeju šķirne. Bija par vēlu tos apmainīt; kaitējums tika nodarīts. Nākamajā dienā viņa pamodās ar izsitumiem.

Šī indīgā efeja — skaista no ārpuses, bet funkcionāli toksiska — bija trāpīga, ja nejauša metafora par iepriekšējo gadu, kad viņas pirmais restorāns sāka darboties un viņas laulība izjuka. Tobrīd 33 gadus vecais francūzis nesen bija pametis rehabilitācijas kursu, jo atkarīgi no recepšu medikamentiem. Kad viņa tajā pavasarī ienāca, viņas bijušais bija slēdzis savu restorānu, atlaidis tā darbiniekus un uzsākusi sāpīgu cīņu par aizbildnību par Džeimu. Bet tajā vasarā viņa sāka no jauna. Viņa bija izveidojusi veiksmīgu uznirstošo vakariņu virkni, ko viņa sagatavoja 1965. gada Airstream treilerī un rīkoja vietējās fermās. Viņa bija sakāmvārdā vidus izelpas.

krūšturis v kakla kleitai

Šie stāsti ir daži no daudziem, kas dokumentēti franču nesaudzējošajos jaunajos memuāros, Brīvības atrašana: pavāra stāsts; Dzīves pārveidošana no nulles , kas vēsta par viņas jauno brieduma vecumu, atkarību un kulinārijas atmošanos. Retajā, sarunvalodas prozā, kas sakrauta ar kantrī lirikas analoģijām, viņa satiek lasītājus savā visneaizsargātākajā vietā. Tāpat kā Stefānijai DanlereiNomaldījiesun Mišelas ZauneresCrying in H Mart, grāmatā tiek izmantots ēdiens, lai iemūžinātu lūzuma punktus un brīnumu dienas. Mūsdienās franču valoda ir pasaules klases ēdināšanas vieta Pazudušā virtuve savā dzimtajā pilsētā Freedom, Maine.

Lai izveidotu pārnēsājamu virtuvi, French vispirms izmantoja veseri, lai skatītu vintage Airstream rafinēto interjeru. Ar Erin French

Gadu gaitā, kad cilvēki atrada stāsta fragmentus, viņi nāca pie manis un dalījās savā pieredzē, marta beigās videozvanā saka French. Jūs nevarējāt iedomāties, cik zema bija mana dzīve. Es zināju, ka manī ir kaut kas, ko varu piedāvāt citiem, kas varētu dot viņiem cerību.

Brīvības atrašanair viņas pirmie memuāri, kas seko a kritiski slavēts 2017. gads pavārgrāmata . Savu rakstīšanas procesu viņa salīdzina ar ēdiena sacerēšanu. Es uzticos sastāvdaļām, viņa saka par savu ēdienu gatavošanu. Viss, kas ir sezonā, iet kopā. Memuāru rakstīšana, viņa saprata, sanāks, jo stāsti jau pastāvēja.

Līdz 2014. gadam francūži bija ietaupījuši pietiekami daudz naudas, lai atvērtu citu fizisku telpu. Mēs domājām, ka būsim šī klusā, neformālā kafejnīca nekurienes vidū, un kaimiņi nāks klāt, viņa saka par The Lost Kitchen, kas atrodas atjaunotās dzirnavās. Bet patrons uzstāja pretējo. 2017. gadā restorāns saņēma 10 000 zvanu tikai 24 stundās 1. aprīlī — sezonas pirmajā dienā —, kas izraisīja tālruņa līniju avāriju. Franču pagriezts. Tagad topošie viesi nosūta pastkartes uz Freedom, Maine ar savu vārdu un tālruņa numuru, un rezervācijas tiek apstiprinātas, izmantojot loterijas sistēmu. Franču valoda katrai naktij izvēlas 40 pusdienotājus, lai izbaudītu prix fixe, vairāku ēdienu ēdienkarti. Man šobrīd bēniņos ir 60 000 pastkaršu, viņa saka.

Brīvības atrašana: pavāra stāsts; Dzīves pārveidošana no nulles, Erīna Frenča 28 $Skatīt vietnē Macmillan

Pastkartēs cilvēki organiski sāka dalīties stāstos, un tāpēc katra vakara beigās francūzis grupai skaļi nolasa viesu piezīmes. Kāda sieviete atveda savu māsu vakariņās, jo māsai vēža dēļ tika izņemts vēders, tāpēc viņa pēdējo maltīti ieturēja The Lost Kitchen, viņa stāsta. Divas māsas, kuras atklāja viena otru, izmantojot senču vietni, šeit satikās pirmo reizi.

Debija Bambergere ir izvēlētadivreizno loterijas. Viņa atceras pārtikas iepirkšanos Bērklijā, Kalifornijā, kur viņa dzīvo, kad saņēma telefona zvanu no Meinas. Es paņemu klausuli, un viņa saka: 'Sveika, Debija? Šī ir Erina Frenča, ”saka Bamberger. Man bija tā: 'Ak, dievs, tu pats mani sauc! I’m gonna pee!’ Man likās, ka pasaules lielākā zvaigzne man zvana pa telefonu Whole Foods vidū.

Bamberger, Planned Parenthood mākslinieks un medmāsa, saka, ka The Lost Kitchen atmosfēra atšķiras no citiem izciliem restorāniem. Tā ir atvērta virtuve, viņa saka par izkārtojumu, tāpēc šķiet, ka atrodaties Erinas Frenčas mājā. Viņa apraksta savas ēdienreizes ar izcilākajiem vārdiem — no visbrīnišķīgākā siera šķīvja līdz kaulu smadzeņu un siera uzkodai, kas bija sulīgākā lieta, ko jebkad esmu ēdusi. Bija svaiga selerijas un puravu zupa ar kūpinātu rikotu, omāru un brūno sviestu, kas pagatavots Bambergera bļodā, un starp ēdieniem tika pasniegti laima un bazilika aukslēju tīrīšanas līdzekļi.

Bamberger cer atkal vinnēt restorāna loterijā ar šo pastkarti. Pieklājīgi Debijas Bambergeres

Francūzis nekad nav mācījies kulinārijas skolā un dod priekšroku pavāra titulam, nevis šefpavāram. Mūsdienās lielākā daļa viņas darbinieku ir sievietes, no kurām daudzas sāka kā draudzenes. Viņas māte Deanna Ričardsone vada vīna pagrabu lejā, kur viesi var iepriekš izvēlēties dzērienus pirms vakariņām.

Mūsu darbinieki un trauku mazgājamā mašīna saņem tikpat lielu atalgojumu kā mājas darbinieki, kas nenotiek parastos restorānos, saka francūzis. Viņa piebilst, ka es zināju, kā jutos kā darbiniece, smalku atsauci uz gadiem, kas pavadīti, strādājot viņas tēva ēstuvē. Es gribētu justies cienīts un baudīt došanos uz darbu. (Par savu lēmumu attēlot savu tēvu mazāk nekā glaimojošā gaismā visā memuāros viņa saka: es gribēju ievērot cilvēku privātumu, bet, ja notiek ļaunprātīga izmantošana vai kāds ir izdarījis kaut ko kaitīgu, tā ir godīga spēle. .)

Franču kā pieredzējušu izgudrotāju Covid-19 pandēmija nepārspēja. Pagājušajā vasarā viņa vakariņu vietā pasniedza pusdienas brīvā dabā, lai palīdzētu ievērot Meinas pandēmijas ierobežojumus, un galu galā rīkoja apmēram 12 āra vakariņas trīs jaunuzceltās privātās telpās. ēdamistabas kabīnes . (Pēc pandēmijas viņa plāno izmantot šīs telpas kā apmešanās vietu ārpilsētas viesiem.) Un, lai dažādotu viņu ieņēmumu plūsmu, viņa arī tiešsaistē atklāja lauksaimnieku tirgu, kurā klienti varēja iegādāties produkciju tieši no saimniecībām, kas piegādā sastāvdaļas restorāns. Mēs pārvedām vairāk nekā pusmiljonu dolāru vietējās pārtikas, viņa saka.

Mūsu videozvana laikā franču valoda runā pāri plastmasas iepakošanas lentes svilpienam uz kartona kastēm. Uz svētkiem viņa organizēja an tiešsaistes tirgus ietver Meinas ražotas preces no sievietēm, kas ir vēl viens pandēmijas blakusuzņēmums. Nākamais tirgus tiešraidē notiks 17. aprīlī , tāpēc līniju pavāri tagad izgatavo UPS etiķetes, un mājas darbinieki veic inventarizāciju. Mums šeit ir visa kuģniecības nodaļa, viņa saka.

ir suns sestajā nozīmē miris

Šovasar The Lost Kitchen svinēs savu 7 gadu jubileju. Savukārt francūzis ir noraidījis iespējas paplašināt biznesu, neskatoties uz tā kulta sekošanu. Un tagad tā vietā, lai pati meklētu indīgo efeju, francūzietes galvenās lietas iegūst no viena no savām serverēm Ešlijas Sevidžas, kura ir arī puķu audzētāja. Man te ir tāds ciems, viņa saka par Brīvību. Es varu palikt atbalsta sistēmas ieskauts, kas ir iezemēts šajā vietā.